PRODOTTI DOP
1 Mozzarella di bufala Campana
2 Pecorino Romano
3 Pecorino Toscano
4 Pecorino di Picinisco
5 Olio di oliva Canino
6 Olio di oliva Sabina
7 Olio di oliva Tuscia
8 Olio di oliva Colline Pontine
9 Salamini italiani alla cacciatora
10 Ricotta di bufala campana
11 Fagiolo Cannellino di Atina
12 Ricotta Romana
13 Castagna di Vallerano
14 Nocciola Romana
15 Peperone di Pontecorvo


PRODOTTI IGP
16 Pane Casareccio di Genzano
17 Vitellone Bianco
dell’Appennino Centrale
18 Mortadella Bologna
19 Abbacchio Romano
20 Porchetta di Ariccia
21 Prosciutto Amatriciano
22 Agnello del centro Italia
23 Carciofo romanesco del Lazio
24 Kiwi Latina
25 Sedano bianco di Sperlonga
26 Patata dell’Alto Viterbese

CUCINA TIPICA TIBURTINA
La scafata di fave, piselli, carciofi, patate, cipollotto e aglio.

La pizza dolce cresciuta (pizza Giulia) fatta con uova, zucchero, alchermes, vermouth bianco, olio di oliva, anice, limone ed arance.

Pangiallo natalizio fatto con miele, cacao amaro, frutta secca, cioccolata fondente, scorze di arancia candita e uva sultanina.

Oltre che il Travertino estratto dalle  cave lungo la via Tiburtina, Tivoli vanta numerosi prodotti tipici alimentari tra cui la trota Fario, pesce autoctono della regione Lazio ed abbondantemente presente nel fiume che attraversa la città.

Nell'antichità la trota Fario veniva allevata in numerose peschiere di Tivoli, e sono molti i vivai che  sono stati ritrovati nelle antiche ville romane intorno a Tivoli, a cominciare dalla villa dell'imperatore Adriano e in quella di Nerone, di Quintilio Varo, Di Manlio Vopisco, di Bruto, di Cassio nonché nel santuario di Ercole Vincitore. Durante il rinascimento fu allevata anche nel giardino della Villa di Ippolito II d'Este, dove ancora oggi possono essere viste nuotare nelle due peschiere davanti alla fontana di Nettuno.

Attualmente insiste sul territorio un importante allevamento di Trote presso la cosiddetta "Crocetta", dove è possibile praticare anche una divertente pesca sportiva di questo appetitoso pesce.

Importantissimo prodotto di Tivoli è la famosa uva pizzutello che cresce rigogliosa ed abbondante nella valle sottostante la cascata di Villa Gregoriana.

Tivoli vanta anche un' importante produzione di Olio Extravergine di Oliva che ebbe inizio in antichità per sostenere alimentarmente i romani, sia civili che militari, infatti i legionari usavano conservare gli alimenti sott'olio.